Томатный соус с базиликом на зиму. Итальянский томатный соус на зиму — настоящий рецепт

Перемываем овощи и зелень. С чеснока и лучка снимаем шелуху. С томатов снимаем кожицу. Чтобы сделать это быстро и просто, делаем небольшие надрезы возле места, где крепятся хвостики. Далее заливаем овощи кипятком на пару минут. Теперь охлаждаем томаты с помощью холодной воды и убираем кожицу. Она будет сниматься очень легко. Нарезаем очищенные помидоры и луковицу произвольными кусочками. Зелень петрушки и базилика мелко шинкуем, а три зубчика чесночка давим с помощью чесночницы или режем ножом.

Все ингредиенты помещаем в общую посудину. Добавляем кухонную соль, сахар-песок и молотый перчик. Теперь превращаем всё в однородное пюре с помощью блендера. Если нет такой возможности, то можно брать и обычную мясорубку.

Будущий соус отправляем провариться на 25 минут. Перед началом варки, добавляем 50 мл рафинированного подсолнечного масла.

Увариваем указанное время, чтобы соус стал гуще.

Храним в прохладном месте.

Не знаю как вы, а лично я пиццу не представляю без кетчупа, а спагетти без томатного соуса. Может потому что я не гурман, вот нравится мне вкус кисло-сладкого томатного соуса, и все тут! Иногда даже хочется просто обмакнуть в ароматный соус кусочек свежеиспеченного хлебушка и медленно жевать, щурясь от удовольствия. Конечно, речь идет о томатном соусе домашнего приготовления, от магазинного продукта вряд ли будут такие приятные вкусовые ощущения.
Раз уж зашла речь о , поделюсь очень удачным рецептом, которым пользуюсь не первый год. Я делаю томатный соус с базиликом на зиму, это отличный вариант для любителей итальянской кухни. Ароматный соус получается слегка остреньким за счет добавленных специй и чеснока, не очень густым, с приятным кисло-сладким вкусом. Все как я люблю! Подстроить пропорции специй и пряностей под свой вкус не составит труда – пробуйте соус перед тем, как разлить по банкам, и корректируйте в нужную сторону.

Ингредиенты на баночку 250 мл:

- Помидоры мясистые – 0,5 кг;
- чеснок – 1-2 крупные дольки;
- растительное масло – 2 ст. л;
- соль – треть чайной ложки;
- сахар – 0,5 ч. ложки;
- кориандр молотый, паприка, черный перец – по трети чайной ложки;
- базилик свежий (зеленый или фиолетовый) – две-три веточки.

Помидоры нужно очистить от кожицы до того, как они будут измельчаться блендером. Делаем ножом крестообразный надрез на помидорах с той стороны где нет плодоножки. Когда такие помидоры зальете кипятком, кожица быстро отстанет от мякоти и ее будет легко снимать.

Перекладываем надрезанные помидоры в миску, заливаем кипящей водой. Оставляем на 4-5 минут (можно дольше держать если помидоры плотные). Потом обдаем холодной водой, остужаем чтобы не обжигаться когда будем чистить томаты от кожицы.

Поддеваем ногтем отставшую кожицу, снимаем ее по направлению к плодоножке (помидоры получаются похожими на раскрывшийся цветок с серединкой и лепестками).

Очищенные помидоры можно разрезать на кусочки или положить целыми в блендер. Добавляем базилик (какой есть – зеленый или фиолетовый). Пюрируем блендером до однородной массы напоминающей густой томатный сок.

Переливаем измельченные томаты в кастрюлю с толстым дном. Накрываем крышкой, ставим на слабый огонь и варим полчаса при едва заметном кипении массы. Помешиваем, иначе томатный соус может пригореть. Через полчаса крышку открываем (помидорная масса к этому времени уже хорошо распарится), выпариваем соус до нужной густоты.

Добавляем специи (в рецепте молотый кориандр, паприка сладкая и черный перец), цвет томатной массы от специй немного потемнеет.

Прямо в кастрюлю с томатным соусом трем на мелкой терочке одну-две дольки чеснока.

Добавляем соль и сахар по вкусу (окончательный вкус соуса проявится после нагревания). Размешиваем.

Вливаем растительное масло, берем любое рафинированное (в рецепте обычное подсолнечное масло).

Даем томатному соусу закипеть. Пробуем на вкус, добавляем то, что считаем нужным. Варим после всех добавок примерно пять минут. Баночки и крышки заранее моем теплой водой с содой. Крышки кипятим, банки ошпариваем крутым кипятком или же прогреваем над паром. Заливаем кипящий соус в банку, сразу же герметично укупориваем винтовой крышкой. Заворачиваем банку в газеты, укутываем пледом или курткой и оставляем в тепле пока соус окончательно не остынет.

Хранится томатный соус с базиликом при комнатной температуре в сухом темном месте. После открывания баночку нужно переставить в холодильник и использовать соус в течение недели. Советуем также приготовить на зиму

“Базилико”, или, проще говоря, томатный соус с базиликом, является традиционным итальянским блюдом, которое обладает приятным пряным вкусом, ярким ароматом и безграничным множеством вариантов применения. Его можно использовать как заправку к пасте и пицце, при приготовлении блюд из овощей, рыбы и мяса, подавать вместо кетчупа, и многое другое.

Заготовив такой прекрасный томатный соус на зиму, вы никогда не пожалеете, и всегда будете знать, что под рукой имеется универсальный кулинарный помощник, который из любого кушанья, даже простейшего, сделает шедевр ресторанного уровня.

Для того чтобы вы и сами смогли его попробовать и убедиться во всех вышесказанных словах, мы подготовили простой в исполнении подробный пошаговый рецепт с фото этого замечательного томатного соуса с базиликом – скорее добавляйте его в закладки и закупайте недостающие ингредиенты.

Совет: лучше всего для приготовления данного соуса использовать мясистые розовые помидоры – они более сочные и сладкие, чем обыкновенные красные томаты.

Ингредиенты

Порций: – +

помидоры 2 кг
чеснок 4 зубчика
базилик 100 г
оливковое масло (рафинированное) 30 мл
оливковое масло (нерафинированное Extra Virgin) 30 мл
сахар 25 г
соль по вкусу

На порцию

Калории: 48 ккал

Белки: 0.7 г

Жиры: 2.6 г

Углеводы: 5.4 г

1 час. 15 мин. Видео-рецепт Печать

Как всегда, начинаем приготовление блюда с подготовки основных ингредиентов - чеснок необходимо разделить на зубчики, почистить от шелухи и промыть под прохладной проточной струёй воды вместе с помидорами и базиликом (понадобятся только его листья, черешки стоит удалить).

Затем на томатах нужно сделать неглубокие крестообразные надрезы и бланшировать их - для этого требуется опустить плоды в кипяток на пару минут, и затем сразу же переместить овощи на лёд (можно заменить его просто холодной водой, главное в этом способе - контрастная смена температуры для остановки процесса тепловой обработки). Следом очистите помидоры и измельчите их четвертинками, заранее удалив места крепления плодоножек.

Зубчики чеснока следует нарезать крупными слайсами, а листья базилика нашинковать помельче.

Далее, берём толстостенную ёмкость с антипригарным покрытием дна, наливаем в неё оба вида оливкового масла и, поставив сотейник на небольшой огонь, разогреваем. Как только масло раскалилось, забрасываем туда чеснок, и периодически мешая деревянной лопаткой, обжариваем его около 2-х минуток.

Затем в сотейник добавляем кусочки томатов, хорошенько перемешиваем их между собой и, уменьшив пламя до минимального значения, оставляем тушиться до испарения приблизительно половины жидкости.

Как только объём будущего томатного соуса уварился примерно вдвое, забрасываем к нему мелко измельчённый базилик, засыпаем указанное в рецепте количество сахара и соли, тщательно всё перемешиваем. Тушим получившуюся массу около 10 минуток и перебиваем её до однородной консистенции с помощью погружного блендера.

Пробуем получившийся соус на вкус (если вам кажется, что чего-то не хватает, то можете добавить ещё специй) и проверяем консистенцию - она должна напоминать кетчуп по густоте. Если так и есть, то доводим соус до кипения и снимаем с огня, если же он всё ещё немного жидковат - уварите его до нужного состояния.

Затем разливаем ещё горячий соус по заранее простерилизованным банкам и плотно закручиваем их завинчивающимися металлическими крышками (либо можете закатать жестянками с помощью ключа - это уж как вам удобнее). Перевернув банки вверх дном и укутав их тёплым покрывалом, оставьте тару в таком виде до полного остывания - для этого понадобятся приблизительно одни сутки.

Думаю, многие согласятся с тем, что современный человек тяжело представляет свой рацион без томатного соуса. Без томатного соуса не приготовишь пиццу, да и вкус пасты будет совершенно не тот. Большинство из нас привыкли покупать томатный соус в магазине. Конечно же, такой соус будет вкусным, но если посмотреть на состав томатного соуса многих производителей, то можно увидеть, что готовится он в большинстве случаев не из свежих томатов.

Консерванты, усилители вкуса, крахмал, стабилизаторы и прочие добавки — и это далеко не полный перечень всех дополнительных «прелестей» соуса. Томатный соус из свежих помидоров, приготовленный в домашних условиях по вкусу может значительно выигрывать перед магазинным соусом, не готовя уже о его полезных качествах и безопасности составляющих.

Томатный соус с базиликом , пошаговый рецепт которого хочу предложить вам сегодня – один из моих любимых вариантов домашнего соуса. Такой томатный соус можно приготовить в небольшом количестве и хранить в холодильнике. Кроме того его можно заготовить и на зиму.

Заготовив домашний томатный соус с базиликом на зиму, у вас всегда под рукой будет отличное дополнение для пасты, пиццы. Кроме того его можно использовать и для приготовления большого количество других блюд из овощей, рыбы и мяса.

Рецепт приготовления этого томатного соуса достаточно простой. Соус будет готовиться на основе свежих помидоров с добавлением чеснока, специй и свежего базилика. А теперь давайте рассмотрим, как приготовить томатный соус с базиликом и чесноком.

Ингредиенты:

Помидоры — 2 кг.,
Базилик — 100 гр.,
Острый перец чили — 1 шт.,
Чеснок — 2 головки,
Соль — 1 ст. ложка,
Сахар — 3 ст. ложки,
Оливковое масло — 3 ст. ложки,
Специи: черный молотый перец, хмели-сунели, сухая аджика, паприка.

Томатный соус с базиликом – рецепт с фото

Томатный соус с базиликом. Фото

Мясистые и спелые красные помидоры вымываем и кладем в широкую миску. Заливаем кипятком и оставляем на 5-6 минут. Если у вас помидоры мелкие, можно заданное время уменьшить до 2-3 минут либо просто их ошпарить.

После чего горячую воду необходимо слить и залить томаты ледяной водой. После таких нехитрых манипуляций шкурка снимается совершенно без проблем, особенно если ваши помидоры действительно вызревшие.

Очищенные помидоры режем крупными кусками, вырезая плодоножку. Складываем томаты в кастрюлю, в которой будет необходимо уварить соус практически вполовину своего первоначального объема.

Ставим кастрюлю на огонь, крышкой не накрываем, так как нужно избавиться от лишней жидкости. Очень хорошо, если соус у вас будет вариться в толстостенной кастрюле или в емкости со специальным утолщенным дном. В таком случае, риск пригорания соуса уменьшается. Вне зависимости от посуды нужно все время помешивать соус и следить за временем – увариваем соус на первом этапе 20 минут.

После того как соус немного уварился, добавляем в него пучок базилика, перевязанный хлопчатобумажной нитью, а также сушеный орегано.

Следом отправляем в разваренные томаты соль и сахар. Продолжаем уваривание с пряностями еще 30-40 минут (в зависимости от сочности ваших помидоров).

Когда время истечет, а консистенция соуса вас полностью устроит, снимаем кастрюлю с плиты, убираем базилик. Если останутся в соусе отдельные листочки, их можно оставить. Погружным блендером измельчаем соус и делаем его более однородным.

Sp-force-hide { display: none;}.sp-form { display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;}.sp-form input { display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;}.sp-form .sp-form-fields-wrapper { margin: 0 auto; width: 570px;}.sp-form .sp-form-control { background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;}.sp-form .sp-field label { color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button { border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button-container { text-align: left;}

Еще раз доводим соус до кипения на плите.

Теперь можно разлить готовый соус по баночкам. Оставляем до полного охлаждения.

Итальянский томатный соус с базиликом на зиму готов! Изумительный базиликовый аромат будет превосходно гармонировать со спагетти, а главное, это просто, бюджетно и натурально!

Приятного аппетита!